上登（Kamitoku）ビーフラーメン レビュー：ホノルル一のラーメン？

店内とオープンキッチン

木の板張りの壁、丸いペンダントライト、紙の球形ランタン、そしてキッチンが丸見えのオープンスタイル。行った時は混んでいた——オープンキッチンに面したカウンター席に、どんどん埋まるテーブル席。バナーには「香味徳」、日本でも使う同じブランドマーク——交差した骨、牛、「since 1949」。

黒い上登のポロシャツに眼鏡、キャップを後ろ向きにかぶってオープンキッチンに立つ人——それがハワイ店を切り盛りする上登淳一さんだ。テーブルの客が立つと、キッチンから「ありがとう、サンキュー」と声をかけ、手を振る。本気なのが伝わる。スタッフも皆フレンドリーだった。

ストーリー：鳥取からサウスショアへ

淳一さんによると、上登は1949年に日本・鳥取で始まった家族経営の店で、ハワイ店を開いたのは自分だという。（2021年のインタビューでは彼を三代目とし、祖父が鳥取の本店を開き、母が今も店にいるとある——私はテーブルで本人が語ったことをそのまま載せる。）

ここで牛骨ラーメンが理にかなう理由も教えてくれた。「日本の多くの地域ではラーメンは牛スープではない。ハワイでは牛が求められる。」ラーメンは自分の大好物で、作り続けて約12年、牛は100%ビーフで店内で仕込むという。ドアの看板にはこうある——「We'll bring the beef（牛でお届けします）」。

ラーメン：Beefy Wild と Seabura

まず頼むべきはBeefy Wild（$18.50）。クリーミーな牛骨スープ、柔らかいほぐし牛肉、味玉、メンマ、青ねぎ、ガーリックチップス、少しのラー油。濃すぎず、ちょうどいい。牛肉は柔らかく、ちゃんと牛の味がする——当たり前に聞こえるが、いつもそうとは限らない。

Seabura（$19.75）は同じ系統で牛の背脂を追加したもの。それでもバランスは良い。ただ脂っぽくするだけの脂ではない。重めが好きならこちら。二つで迷うなら、よりすっきりしたBeefy Wildが推し。

注意：通常のラーメンは特記なければ味玉付きだが、ランチ特別は味玉なし。ランチ特別は$14から（Beefy Gold $14、Beefy Wild $15、Seabura/Miso $17まで）——11時〜14時に来るなら本当にお得だ。

ネイトの一押し：Beefy Wild（$18.50）。ガーリックの効いたクリーミーな牛骨スープ——濃厚なのに重くなく、ほぐし牛肉は柔らかくしっかり牛の味。初訪問ならこれが正解。

餃子、ナチョス、ピンクドラゴンフィズ

ナンバン餃子 5個（$11.50）は、自家製の揚げビーフ餃子にタルタルソース、たっぷりの青ねぎ。全部平らげた。

Kamitoku beef nachos（$16）はパリパリのトルティーヤチップス、味付け牛肉、ピーマン、ワカモレ、サワークリーム、そしてメニューが「ハウスチーズ」と呼ぶ黄色いチーズのドリズル。しっかりしたシェア皿だ。Pink Dragon Fizz（$4）はドラゴンフルーツ、冷たくて甘すぎない——料理と同じ発想で、味は良く、何も主張しすぎない。

BYOBと隣のOff The Wall

上登はまだ酒類ライセンス待ちで、アルコールのメニューはない——が、BYOB（持ち込み）歓迎。自分で持ち込めば本当に節約になる。

同じマーケットの隣にはOff The Wall Craft Beer & Wine（1170 Auahi St.、Unit 140）——セルフ注ぎのビアウォールにタップ約21、それにワイン、木〜土はライブ音楽。料理も単体で美味しく、私のお気に入りはHawaiian Ranchers（$24）とハウスのパパスポテト。ラーメンの後にここで一杯、または上登に持ち込み。どちらでもいける。

全メニューと価格

通常ラーメンは特記なければ味玉付き。ランチ特別は味玉なし。単品の味玉価格は読み取れず——注記参照。

プロのコツ

よくある質問

最終評価

ホノルルにこれほど美味いラーメン店は多くない。上登の牛骨スープは、濃厚なのに重くならない稀有な一杯で、ほぐし牛肉は柔らかくしっかり牛の味。淳一さんがオープンキッチンを温かく仕切り、帰り際には手を振って「ありがとう」と声をかけてくれる。それが本物だと分かる。

餃子もナチョスも楽しいサイドだが、やはり来る理由はラーメンだ。無料駐車、BYOB、$14からのランチ——この店はNate Recommendsバッジを獲得した。

正解の動き：ランチに行ってBeefy Wildを頼む。食後にビールが欲しければ隣のOff The Wallへ、またはBYOBで。ありがとう。サンキュー。