ミミズ・ペルビアン・キュイジーヌ ホノルル

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ミミズ・ペルビアン・キュイジーヌの物語

ミミズ・ペルビアン・キュイジーヌは2009年、ハワイカイでカルゴ・ルグラン家によって創業された。店名は祖母マーサ「ミミ」カルゴ・ルグランから取られている。「ミミ」というのは元々ニックネーム。90年代、友人や家族、家を駆け回る子供たちにとって「マーサ」という名前は定着せず、皆が彼女を「ミミ」と呼ぶようになった。ニックネームが定着し、レストランの名前にもなった。

ジョニーはミミの孫であり、シェフでもある。

シェフ ジョニー・カルゴ・ルグラン — 1993年ペルー生まれ。この店の名前の由来となったミミ（マーサ）の孫。

彼は1993年にペルーで生まれ、幼少期はペルーとハワイを行き来して育った。高校卒業後はカピオラニ・コミュニティ・カレッジで料理を学んだ。それ以来プロとして料理を続けており、地元の朝のテレビ番組で料理を担当した時期もある。現在はミミズの厨房を一手に引き受け、ミミ（マーサ）と叔母が在庫管理、買い出し、ホールの仕事を担っている。

これは3人による家族経営。チェーンでも「コンセプト」店でもない。家族の店だ。

全ては2009年、ハワイカイの自宅から始まった。毎週末、家族は自宅を開放してペルー料理ディナーパーティーを開いた — 友人、家族、近所の人、誰でも歓迎。皆口々に言った：レストランを開くべきだと。

そして彼らはそうした。ミミズはポップアップとしてスタートし、小さな会場を渡り歩き、カカアコやマノアのEatTheStreetイベントで人気を博した。やがてアロハタワー近くのレストラン・ロウに実店舗を構えた。数年後、現在のケエアウモク・ストリートに移転した。

ミミズの店内：白黒のマチュピチュ壁画、ペルーの織物ランチョンマット、各テーブルにペルー国旗。

今、店内に入ると、壁の至る所にこの物語が刻まれている。ダイニングの片側には大きな白黒のマチュピチュ壁画。各テーブルには本物のペルー織物ランチョンマット — ペルー高地で見られる赤、金、青、緑の象徴的な縞模様 — そして中央に小さなペルー国旗。後ろの壁には手書きの「Amazing Authentic Peruvian Food」の看板。ペルーをテーマにしたカスタムTシャツも展示されている。

店内は約30人で快適に収まる広さ。つまり厨房の音が聞こえ、厨房にもこちらの声が届く距離。これは偶然ではない。家族の食事とはそういうものだ。

シェフ・ジョニーが作ってくれたポジョ・サルタード

この料理に入る前に、ペルー料理の簡単な予備知識を。

ロモ・サルタードはペルーの国民食。正式に登録されている。中華鍋で牛肉を赤玉ねぎ、トマト、醤油、酢、コリアンダー、アヒ・アマリージョ（ペルー黄唐辛子）と共に炒めた料理。ご飯とフライドポテトが同じ皿に — そう、両方。フライドポテトがソースを吸って、人生最高のフライドポテトになる。この料理は1800年代に中国系移民がペルーで考案したため、醤油と中華鍋の技術が組み込まれている。

ポジョ・サルタードは同じ料理だが、牛肉の代わりに鶏肉を使う。メニューにはロモ・サルタードの鶏肉オプションとして掲載されている。

ジョニーにランチメニューでの個人的なお気に入りを尋ねた。彼は迷いなく答えた。ロモ・サルタード、ミディアムレアの牛肉、ジューシーで決して乾かない。それが彼の食べ方であり、調理方法だ。

しかしこの日、彼はポジョ・サルタードを作ってくれた。同じ中華鍋技術、同じソース、同じコリアンダーと玉ねぎのパンチ — ステーキの代わりに鶏肉。軽やかだが、魂は全く同じ。

"世界中から来るお客様のために料理ができることが大好きだ。心を込めて作った料理を出す瞬間は本当に素晴らしい気持ちになる。家族のために作るかのように。"— シェフ ジョニー・カルゴ・ルグラン

これは練習したセリフではない。この男は本当にこういう気持ちで料理している。

中華鍋の本気。本物の火、本物のチャー。

中華鍋の火力は本物だった。本物の中華鍋のチャーとソテーパンの違いは食べれば分かる — 煙が鶏肉に染み込み、玉ねぎは膨らみつつも甘さを保ち、ソースは溺れるほどではなく絡む程度に素早く煮詰まる。フライドポテトはまさに本来の役割を果たす：参加し、ソースを吸い、皿の中で最高の主役になる。

ミミズで他に注文すべきメニュー

ミミズの全メニュー — 前菜、セビーチェ、サラダ、ドリンク、メイン料理。

メニュー＆価格

厨房で確認済み。変更の可能性あり — 確認は (808) 542-9019 まで。

ペルー料理について誤解されがちなこと

ペルー料理に関する最大の誤解についてジョニーに聞いた。彼の答えは意外だった。「メキシコ料理だと思われている」。

彼はある客の話をしてくれた。店に入りメニューを見て、ブリトーを作れないかと聞かれたという。アメリカ人はラテンアメリカを一つの料理ジャンルにまとめがち。ペルーはメキシコの3,500マイル以上南。料理は異なる伝統、食材、技法に基づいている。

ペルーは南米、チリ、ブラジル、エクアドルの間にある — 太平洋沿岸、アマゾンのジャングル、アンデス山脈の3つを一国に持つ数少ない国の一つ。その多様性が料理に表れている：沿岸のセビーチェ、アンデスの濃厚なじゃがいも・トウモロコシ料理、ジャングルのトロピカルフルーツ。

もっと驚くのは移民の歴史だ。過去200年で、ペルーは中国、日本、アフリカ、スペイン、イタリアからの移民を多く受け入れ、彼らがそれぞれの料理伝統を持ち込んだ。ロモ・サルタードはその代表例 — 中華の炒め技術にペルーの食材。ペルーにはチファ（中国系ペルー）と呼ばれる料理ジャンル全体があり、もう一つはニッケイ（日本系ペルー）。 世界ベストレストラン50（2024年）のうち3店がペルーのリマにある。

毎月最終日曜：食べ放題ペルービュッフェ（BYOB）

これはホノルルの飲食業界で最も知られていない秘密かもしれない。

最終日曜のビュッフェ — 8〜10品、1人$45、BYOB。事前予約を。

毎月最終日曜、ミミズは12時から18時まで食べ放題のペルービュッフェを開催。普段は日曜休みなので、月で唯一営業する日曜日。

ビュッフェ1ラウンド：ロモ・サルタード、アヒ・デ・ガジーナ、セコ・デ・カルネ、フライドチキン、セビーチェ、パパ・ア・ラ・ウアンカイナ、アロス・チャウファ。

ハワイで他にペルービュッフェをやっている店はない。この規模、この価格、この料理で。一品か二品にコミットせずにペルー料理を試したいなら、これがベストだ。

ミミズの場所

ケエアウモクのミミズ、King of Thai Boat Noodlesの隣。スパニッシュタイルの屋根 — 見逃すことはない。

店の見つけ方

ミミズはケエアウモク・プラザの中にあり、特徴的なスパニッシュタイルの屋根で道路から見つけやすい。King of Thai Boat Noodlesの真隣。アラモアナ・センターから車で5分、ワイキキからUberで10分。

駐車場

ケエアウモクの駐車場は普段かなり厳しい。ケエアウモク・プラザでは、駐車券を店内に持ち込めば1時間無料バリデーション。1時間を過ぎると約$6/時または$12で2時間。22時以降はバリデーション無効となり、翌朝8時まで有料駐車場、レッカー移動の取り締まりあり。

よくある質問

総評：行くべきか？

ペルー料理が初めてなら：イエス。世界の偉大な料理の一つに、最も簡単で親しみやすく、温かく迎えてくれる入口だ。

ペルー料理を食べたことがあって恋しくなっているなら：イエス。島で最も本格的なペルー料理であり、コンセプト店ではなく家族経営の店だ。

店に入って、ロモ・サルタードか鶏肉バージョンを注文。パパ・レジェナ（秘密の一品）をリクエスト。さらに深く味わいたいなら、アンティクーチョ・デ・コラソンを試す。チチャ・モラーダかマラクヤで本格体験を。最終日曜なら、6本パックを持って午後をゆっくり過ごそう。

ミミズでのランチ後、ケエアウモクにかかった虹。ホノルルらしい光景。